ハリッサ（Harīsa）は、パレスチナや周辺地域で古くから親しまれてきたセモリナ粉のケーキです。
パレスチナでは地域や世代によって呼び名に違いがあり、北部や内陸の農村部では「ハリッサ（هريسة）」、海沿いやレバノン文化の影響を受けた地域では「ナムーラ（نمورة）」、そして近代以降はエジプト由来の「バスブーサ（بسبوسة）」という呼称も広く使われています。
もともとは家々で作られてきた日常のおやつですが、イード（イスラームの祝祭）や結婚式などお祝いの場にも欠かせない存在で、各家庭ごとに異なる甘さや香り、食感が受け継がれています。シロップが染みた柔らかな口当たりと濃厚な甘さで、小さめのひと片でも食べ応えがあるお菓子です。
材料(直径20cm四方の型で作る場合)
＜生地＞
・スジ（粗びきセモリナ粉） 200g
・ヨーグルト 150g
・溶かしバター（またはギー） 80g
・砂糖 80g
・重曹 小さじ1
・無糖ココナッツフレーク（あれば）20g
＜シロップ＞
・水 200ml
・砂糖 150g
・レモン汁 小さじ1
・ローズウォーター or オレンジフラワーエッセンス 小さじ1（あれば）
・皮を湯剥きしたアーモンド（飾り用） 適量
作り方：
- まずはシロップを作っておきます。鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰後弱火で5分煮た後、レモン汁を加えてすぐに火から外して冷ましておきます。
2.ボウルにセモリナ粉、砂糖、ベーキングパウダー、ココナッツを混ぜます。
3.ヨーグルトと溶かしバターを加えてよく混ぜ、バターor油を塗った（もしくはクッキングシートを敷いた型に手で押し広げるようにして生地を入れ、表面を平らにならします。
4.スプーンなどで1.でつくったシロップを表面に塗り、生地に切り込みを入れます。その後、湯剥きしたアーモンドを等間隔でのせて、再度上からシロップを薄く全体に塗ります。
（シロップを何度も塗ることで、焼き色が綺麗につきます。）
5.180℃に予熱しておいたオーブンで25〜30分、表面がに焼き色がつくまで焼きます。
6.焼きあがったらすぐにオーブンから取り出して、まだ熱いケーキに、冷ましたシロップを少しずつかけて染み込ませます。
7.切り分けてお召し上がりください！少し温かい状態でも、完全に冷めて味が馴染んだ状態でも美味しくいただけます。
